On se retrouve cette semaine avec une nouvelle recette automnale : un rôti de cerf aux airelles.

Accord mets-vins : Cette viande s'accompagne de vins rouges puissants. Le Syrah - Maison Rouge est particulièrement recommandé, élevé en barrique, avec sa bouche épicée, puissante et tanique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de filet de cerf
• 225 g d'airelles fraîches
• 500 g de choux de Bruxelles
• 125 g de sucre
• 1 cuil. à café de cacao en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 5 cl de vinaigre de vin
• 5 cl d'eau-de-vie de fruit
• Sel et poivre
• Une bouteille de Syrah

Préparation :

Rincer les airelles et les cuire 15 minutes avec le sucre et l'eau-de-vie. Blanchir les choux 15 minutes à l'eau salée, puis les couper en deux. Assaisonner le filet de sel, poivre et cacao. Dorer la viande 5-6 minutes dans le beurre et l'huile, couvrir partiellement et cuire 10 minutes supplémentaires. Laisser reposer 10 minutes sous papier-alu. Déglacer avec le vinaigre et le coulis d'airelles, ajouter le beurre et les choux.